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2000 : Le Chef intègre l’Arpège, aux côtés du Chef Alain Passard.
2001 : Il rejoint les frères Pourcel dans les cuisines de leur restaurant triplement étoilé, Le Jardin des Sens, à Montpellier.
2002 : Il rejoint le Chef pâtissier Pierre Hermé, puis il est placé par le Chef Alain Ducasse à La Grande Cascade, restaurant étoilé.
2004 : Il prend la direction des cuisines du restaurant parisien La Suite. Une cliente fidèle des lieux le persuade de participer à sa première émission télévisée « Oui Chef », diffusée sur M6. Sa passion pour son métier et le succès de son émission, lui offrent la possibilité d’ouvrir son propre restaurant. La personnalité du Chef lui permet ainsi d’être élu, quelques années plus tard, « le Chef préféré des Français ».
2005 : Il ouvre son restaurant gastronomique Le Quinzième où il développe sa vision contemporaine de la cuisine française.
2008 : Il reprend le bistrot le Chardenoux, inscrit aux Monuments Historiques.
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